表哥家的闺女复读一年，终于考上一本了，表嫂乐的，心想送出去的礼金终于能收回来了，就在老家办了酒，请了好几个大厨来烧饭。
其中一个大厨是四川的，他做了道葱茸小酥肉，一上桌就炫到我了！
图片
一口咬开，外酥里嫩、葱香四溢，里脊肉腌的香香咸咸、特别入味，外皮一抿化渣，一口一块，好吃到舔手指。
图片
一上桌7、8个人你一块我一块，很快就光盘了，一大盘小酥肉，我都没吃到两块，实在是没吃过瘾！
图片
酒席还没散场，我就找到表嫂，让她带我认识一下这位小酥肉大厨，塞了两包芙蓉王，承诺有事还请他，人家才把做法给了我。
回家我马不停蹄地复刻了一盘，我天，绝了！鲜香酥脆、肉香四溢，简直跟大厨做的味道一模一样，我边炸边吃，香味飘到旁边院子里，隔壁小孩都馋哭了，几个邻居组团过来问我要配方。
图片
现在我家隔几天就要做一次，家常当菜吃，追剧哄娃当个小零食，大人小孩都超级喜欢。
做饭超级无敌简单，看一眼就会，搭配烧烤料、椒盐粉或番茄酱食用，风味更佳哦！
食材：里脊肉300g、小酥肉粉1包、鸡蛋1个、葱绿1把、姜末、黑胡椒粉、花椒粉、盐适量。
图片
里脊肉水分大、口感鲜嫩，喜欢油润口感的，用梅花肉，肥瘦相间、带雪花纹理。
图片
做法：
1.备料：里脊肉切成长条，葱绿清水洗干净，用开水烫熟捞出，剁成葱茸，不会辣眼睛。
图片
2.挂糊：肉中加入葱茸+姜末+盐+黑胡椒粉+花椒粉，抓拌均匀，再打入1个生鸡蛋+1包小酥肉粉+少许清水抓匀，让每一根肉条均匀挂糊。
图片
没有酥肉粉，教你自制万能脆皮糊：碗中放入红薯淀粉和面粉，比例为2：1，放入两个鸡蛋+少许水，搅拌成拉丝酸奶状即可，炸藕合、茄盒、鸡腿鸡翅也很好吃。
图片
3.初炸：锅中多放油，油温6成热，筷子下锅冒小气泡状，将肉一条一条贴着锅边滑入油中，刚下锅不要急着翻动，待酥肉炸至定型，用勺子轻轻推一下，防止粘连糊底，炸至表面金黄、硬邦邦，就可以捞出控油了。
图片
4.复炸：初炸完成后，小酥肉已经熟了，但是复炸才是口感酥脆的关键，因为高温可逼出多余水分和油脂，让小酥肉的颜色和口感都更胜一筹。
图片
继续升高油温至7成，大概是180度左右，这时油会微微冒青烟，将炸好的酥肉倒进去复炸30秒，待表皮金黄酥脆、油脂吐得差不多，捞出即可。
图片
一出锅，那股子香味飘的满屋都是，空口直接吃，咸香酥脆、一口掉渣，蘸点辣椒粉、孜然粉，一点不输烧烤摊的，凉了还是脆的，嚼着会更有韧性。
图片
没吃过的家人一定要去试试，不夸张，一口沦陷、越吃越香，当年夜饭、过年待客也非常拿得出手！
图片
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。博牛配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
